Filets d’anchois en bocaux – Une recette proposée par Raymond Vider et étêter les anchois, bien les laver dans de l’eau vinaigrée. Les mettre dans du gros sel pendant 12 h. Les sortir du sel et les mettre en filet. Rincer et sécher. Mettre les filets en bocaux avec ail et persil. Ajouter une rondelle […]
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Le fumage de poisson – Une recette proposée par Raymond Faire une saumure : 1 volume de gros sel pour 4 volumes d’eau. Mettre les filets de poisson à tremper dans la saumure : 30 minutes pour les maquereaux ou les truites, 50 minutes pour les poissons plus gros ( lieu noir ). Sortir les […]
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Ingrédients pour 4 personnes: 1 grosse aubergine 1 tranche épaisse de thon 3 tomates 1 gros oignon ail 2 échalotes 2 verres vin blanc sec sel, poivre piment d’Espelette Faire revenir le thon dans de l’huile d’olive, ajouter l’oignon, les échalotes coupées en petits morceaux ainsi que l’ail. Une fois que les oignons sont dorés, […]
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Ingrédients pour 4 personnes: 1 bar 1 échalote vinaigre d’alcool 150g de beurre sel poivre Faire cuire le bar au court bouillon. Préparer le beurre blanc: hacher l’échalote, la mettre dans une casserole avec une ou deux cuillères de vinaigre d’alcool . Laisser réduire jusqu’à ce que le vinaigre soit presque totalement absorbé. […]
Lire la suite Bar au beurre blanc