Thon aux Aubergines
Ingrédients pour 4 personnes:
- 1 grosse aubergine
- 1 tranche épaisse de thon
- 3 tomates
- 1 gros oignon
- ail
- 2 échalotes
- 2 verres vin blanc sec
- sel, poivre
- piment d’Espelette
Faire revenir le thon dans de l’huile d’olive, ajouter l’oignon, les échalotes coupées en petits morceaux ainsi que l’ail. Une fois que les oignons sont dorés, ajouter les tomates coupées en petits morceaux. Remuer et retourner la tranche de thon pour la faire bien dorer des deux côtés et rajouter le vin blanc. Saler, poivrer, ajouter une cuillère à café de piment d’Espelette. Laisser cuire à feu très doux pendant une demie heure.
Couper l’aubergine en rondelles de un centimètre d’épaisseur, les faire revenir dans un poêlon avec de l’huile d’olive, les cuire des deux côtés (rajouter de l’huile s’il le faut car ça boit beaucoup) et les déposer sur une assiette couverte de Sopalin pour les faire égoutter. Il faut prévoir deux tranches par personne.
Lorsque le thon est cuit, le découper en petites tranches peu épaisses, les déposer dans un plat sur un lit d’aubergines, arroser avec le jus de cuisson du thon et parsemer de gruyère râpé. Mettre au four à 220° pendant un quart d’heure.
Maryvonne