Thon en conserve

Thon en conserve – Une recette proposée par Raymond Enlever la peau, les arêtes et les parties noires. Couper en tranches de 5 cm environ. Pour saler le thon, il suffit de passer les tranches dans une saumure* préalablement préparée (ne pas les rincer). Mettre le thon dans les bocaux avec l’ail broyé, le persil, […]

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juin 30, 2019

Sardines en bocaux à l’ancienne

Sardines en bocaux à l’ancienne – Une recette proposée par Raymond Vider et nettoyer les sardines. Les mettre dans du gros sel pendant 1 heure. Les rincer et bien les sécher. Les plonger dans la friteuse (juste un bain). Les mettre en bocaux avec, selon les goûts, du poivre, de l’estragon, du piment, de l’ail […]

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juin 30, 2019

Orphies salées

Orphies salées – Une recette proposée par Raymond Mettre en filets, enlever la peau, couper en petits dés. Saler 1 heure au gros sel. Rincer à l’eau froide et sécher. Mettre en bocaux avec de l’ail, du persil, du poivre et du citron vert. Couvrir d’huile d’olive et fermer. Attendre quinze jours à trois semaines […]

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juin 30, 2019

Maquereaux en conserve

Maquereaux en conserve – Une recette proposée par Raymond Vider, laver, couper les têtes, les queues et les nageoires. Mettre en bocaux, entiers ou en tronçons. Ajouter oignons, carottes en rondelles, cornichons en lamelles, citron jaune en morceaux, thym et laurier. Verser du vinaigre blanc et du vin blanc mélangés à 50/50, couvrir, fermer les […]

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juin 30, 2019

Magrets de canard au sel

Magrets de canard au sel – Une recette proposée par Raymond Saler les magrets au gros sel (3 jours au sel). Les rincer, poivrer durant 24 heures, puis enlever l’excédent de poivre. Laisser sécher la journée puis les rouler dans un torchon et les mettre au réfrigérateur. Attendre 8 jours avant de les consommer.

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juin 30, 2019

Filets d’anchois en bocaux

Filets d’anchois en bocaux – Une recette proposée par Raymond Vider et étêter les anchois, bien les laver dans de l’eau vinaigrée. Les mettre dans du gros sel pendant 12 h. Les sortir du sel et les mettre en filet. Rincer et sécher. Mettre les filets en bocaux avec ail et persil. Ajouter une rondelle […]

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juin 30, 2019

Le fumage de poisson

Le fumage de poisson – Une recette proposée par Raymond Faire une saumure : 1 volume de gros sel pour 4 volumes d’eau. Mettre les filets de poisson à tremper dans la saumure : 30 minutes pour les maquereaux ou les truites, 50 minutes pour les poissons plus gros ( lieu noir ). Sortir les […]

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mai 14, 2019

Thon aux Aubergines

Ingrédients pour 4 personnes: 1 grosse aubergine 1 tranche épaisse de thon 3 tomates 1 gros oignon ail 2 échalotes 2 verres vin blanc sec sel, poivre piment d’Espelette Faire revenir le thon dans de l’huile d’olive, ajouter l’oignon, les échalotes coupées en petits morceaux ainsi que l’ail. Une fois que les oignons sont dorés, […]

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avril 12, 2011

Bar au beurre blanc

Ingrédients pour 4 personnes: 1 bar 1 échalote vinaigre d’alcool 150g de beurre sel poivre   Faire cuire le bar au court bouillon.   Préparer le beurre blanc: hacher l’échalote, la mettre dans une casserole avec une ou deux cuillères de vinaigre d’alcool . Laisser réduire jusqu’à ce que le vinaigre soit presque totalement absorbé. […]

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avril 12, 2011