Le fumage de poisson

Le fumage de poisson – Une recette proposée par Raymond • Faire une saumure : 1 volume de gros sel pour 4 volumes d’eau. • Mettre les filets de poisson à tremper dans la saumure : 30 minutes pour les maquereaux ou les truites, 50 minutes pour les poissons plus gros ( lieu noir ). […]

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mai 14, 2019

Thon aux Aubergines

Ingrédients pour 4 personnes: 1 grosse aubergine 1 tranche épaisse de thon 3 tomates 1 gros oignon ail 2 échalotes 2 verres vin blanc sec sel, poivre piment d’Espelette Faire revenir le thon dans de l’huile d’olive, ajouter l’oignon, les échalotes coupées en petits morceaux ainsi que l’ail. Une fois que les oignons sont dorés, […]

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avril 12, 2011

Bar au beurre blanc

Ingrédients pour 4 personnes: 1 bar 1 échalote vinaigre d’alcool 150g de beurre sel poivre   Faire cuire le bar au court bouillon.   Préparer le beurre blanc: hacher l’échalote, la mettre dans une casserole avec une ou deux cuillères de vinaigre d’alcool . Laisser réduire jusqu’à ce que le vinaigre soit presque totalement absorbé. […]

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avril 12, 2011