Recette de poulpe
Voici une recette de préparation du poulpe proposée par Jacquie. Cliquez sur le poulpe pour la découvrir.
Lire la suite Recette de poulpeUn chef de cuisine nous propose ses recettes
voici le lien vers son site : Le pêcheur gourmand A vos marmites !
Lire la suite Un chef de cuisine nous propose ses recettesFoie de lotte en bocaux
Faire tremper les foies à l’eau froide 1/4 heure. Enlever les veines et mettre en morceaux. Passer à la saumure* 5 minutes et égoutter. Mettre en bocaux avec les épices que vous aimez, couvrir d’huile d’olive et stériliser 1h30. Exemples Piment – Gingembre – Epices Marocaine – Poivre – Whisky – Chorizo – citron vert. […]
Lire la suite Foie de lotte en bocauxBoullabaisse Bretonne
Excellente recette proposée par Jackie.
Lire la suite Boullabaisse BretonneThon en conserve
Thon en conserve – Une recette proposée par Raymond Enlever la peau, les arêtes et les parties noires. Couper en tranches de 5 cm environ. Pour saler le thon, il suffit de passer les tranches dans une saumure* préalablement préparée (ne pas les rincer). Mettre le thon dans les bocaux avec l’ail broyé, le persil, […]
Lire la suite Thon en conserveSardines en bocaux à l’ancienne
Sardines en bocaux à l’ancienne – Une recette proposée par Raymond Vider et nettoyer les sardines. Les mettre dans du gros sel pendant 1 heure. Les rincer et bien les sécher. Les plonger dans la friteuse (juste un bain). Les mettre en bocaux avec, selon les goûts, du poivre, de l’estragon, du piment, de l’ail […]
Lire la suite Sardines en bocaux à l’ancienneOrphies salées
Orphies salées – Une recette proposée par Raymond Mettre en filets, enlever la peau, couper en petits dés. Saler 1 heure au gros sel. Rincer à l’eau froide et sécher. Mettre en bocaux avec de l’ail, du persil, du poivre et du citron vert. Couvrir d’huile d’olive et fermer. Attendre quinze jours à trois semaines […]
Lire la suite Orphies saléesMaquereaux en conserve
Maquereaux en conserve – Une recette proposée par Raymond Vider, laver, couper les têtes, les queues et les nageoires. Pour le salage passer les maquereaux dans une saumure, ne pas les rincer (saumure : une mesure de sel pour cinq mesures d’eau). Mettre en bocaux, entiers ou en tronçons. Ajouter oignons, carottes en rondelles, cornichons […]
Lire la suite Maquereaux en conserveMagrets de canard au sel
Magrets de canard au sel – Une recette proposée par Raymond Saler les magrets au gros sel (3 jours au sel). Les rincer, poivrer durant 24 heures, puis enlever l’excédent de poivre. Laisser sécher la journée puis les rouler dans un torchon et les mettre au réfrigérateur. Attendre 8 jours avant de les consommer.
Lire la suite Magrets de canard au selFilets d’anchois en bocaux
Filets d’anchois en bocaux – Une recette proposée par Raymond Vider et étêter les anchois, bien les laver dans de l’eau vinaigrée. Les mettre dans du gros sel pendant 12 h. Les sortir du sel et les mettre en filet. Rincer et sécher. Mettre les filets en bocaux avec ail et persil. Ajouter une rondelle […]
Lire la suite Filets d’anchois en bocauxLe fumage de poisson
Le fumage de poisson – Une recette proposée par Raymond Faire une saumure : 1 volume de gros sel pour 4 volumes d’eau. Mettre les filets de poisson à tremper dans la saumure : 30 minutes pour les maquereaux ou les truites, 50 minutes pour les poissons plus gros ( lieu noir ). Sortir les […]
Lire la suite Le fumage de poissonThon aux Aubergines
Ingrédients pour 4 personnes: 1 grosse aubergine 1 tranche épaisse de thon 3 tomates 1 gros oignon ail 2 échalotes 2 verres vin blanc sec sel, poivre piment d’Espelette Faire revenir le thon dans de l’huile d’olive, ajouter l’oignon, les échalotes coupées en petits morceaux ainsi que l’ail. Une fois que les oignons sont dorés, […]
Lire la suite Thon aux AuberginesBar au beurre blanc
Ingrédients pour 4 personnes: 1 bar 1 échalote vinaigre d’alcool 150g de beurre sel poivre Faire cuire le bar au court bouillon. Préparer le beurre blanc: hacher l’échalote, la mettre dans une casserole avec une ou deux cuillères de vinaigre d’alcool . Laisser réduire jusqu’à ce que le vinaigre soit presque totalement absorbé. […]
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